creo que no existe un término exacto (ni sé si realmente existe un utensilio que sea exclusivamente para los tomates y no valga para otras frutas u hortalizas, aunque si existen "egg-slicers", por qué no iba a haberlo).

sacabocados, como término, tiene un problema: que es aplicable también a esos aparatos que se usan para hacer "bolitas" de melón u otras frutas y también en otros usos agrícolas e industriales. sin embargo he encontrado bastantes referencias en google que hablan se su uso para sacar el centro de las frutas, por ejemplo piñas, peras etc.

a falta de otros términos convincentes, tal vez te guste este.

suerte y sonrisas,

álvaro :O)